Lorsque le complément d’objet direct précédant le participe passé est un nom (ou un groupe nominal) introduit par combien de, le participe passé s’accorde avec ce nom (ou groupe nominal) :

En effet, le nom « entretiens » est bien le COD du verbe : combien de joue ici le rôle d’un simple déterminant interrogatif.
Voyez cette page :
Accord du participe passé avec un adverbe de quantité | Dico en ligne Le Robert

Vous confondez sans doute le complément circonstanciel de quantité avec le CC de mesure.
Accord du participe passé avec un complément de mesure | Dico en ligne Le Robert

Dans la mesure où vous choisissez de ponctuer*, oui, la virgule, quand elle est nécessaire, doit être mise même en fin de vers.
Voici un extrait d’une tirade de Phèdre de Racine :
[…]
Cette noble pudeur colorait son visage,
Lorsque de notre Crète il traversa les flots,
Digne sujet des vœux des filles de Minos.
Que faisiez-vous alors ? pourquoi, sans Hippolyte,
Des héros de la Grèce assembla-t-il l’élite ?
Pourquoi, trop jeune encor, ne pûtes-vous alors
Entrer dans le vaisseau qui le mit sur nos bords ?
Par vous aurait péri le monstre de la Crète,
Malgré tous les détours de sa vaste retraite :
Pour en développer l’embarras incertain, […]

* De nos jours, certains poètes choisissent de ne pas ponctuer
Exemple d’un poème de Mallarmé non ponctué :

Cette distinction est intéressante; cependant, la dernière remarque concernant la rencontre de deux sons identiques l’affaiblit. Il me semble que la langue courante ne fait pas de distinction entre les deux constructions.

Voyons vos exemples :
Des livres de ce genre, combien en avez-vous lus ?
De ces nouvelles, combien en avons-nous reçues !
Des roses  de cette variété, j’en ai beaucoup greffé.
Il en a tant écrit, de ces vers.

Dans tous ces cas « en » est partitif
Voyez cette page qui est très claire : Banque de dépannage linguistique – Participe passé précédé de en
——–
BDL extrait
Le pronom adverbial en a une valeur partitive et signifie « de cela, une partie de, une certaine quantité de ». Lorsque ce pronom est complément direct, le participe passé reste généralement invariable. L’invariabilité est de mise aussi quand le participe est suivi d’un infinitif.
Exemples :
– Des cerisiers en fleurs, j’en ai vu beaucoup au jardin botanique.
– Des pétitions, nous en avons vu arriver par dizaines.
– Il y a de très belles villes en Espagne; j’en ai visité plusieurs.
– Elle a envoyé plus de lettres qu’elle n’en a reçu.
– Ces confitures sont excellentes; en avez-vous mangé?
– Les feuilles d’automne, nous en avons vu tomber beaucoup sous les rafales de vent.

Je comprends assez mal les exemples que vous choisissez pour illustrer votre demande sur les complétives dont le sujet serait « on ».
Au lieu d’être bien aimées, on nous trompe.
La phrase n’est pas correcte. L’agent de ‘être » devrait renvoyer au sujet du verbe ‘tromper » ==> Au lieu de nous aimer on nous trompe.
Ici la proposition infinitive est complément circonstanciel d’opposition de l’autre proposition et non complément d’objet direct (complétive).

Au lieu  d’avoir beaucoup d’argent, nous recevons des bonbons.
Phrase maladroite : l’emploi de verbe « avoir » manque de précision
Il n’y a pas de pronom « on » donc pourquoi cet exemple ?
Voir ci-dessus pour la fonction.

Nous avons des voitures démodées au lieu de berlines de luxe.
Aucun infinitif – pas de pronom « on ».
??

Je ne crois pas.
Il existe des verbes qui ne peuvent avoir de COD.
Le verbe « neiger » par exemple.
*elles sont neigées est impossible.
Restriction : sauf métaphore. Mais rarissime avec ce verbe.
D’autre verbes « météo » : venter.
Et puis « frissonner » …

« Avoir à » est une locution verbale signifiant « devoir ».
ici il est semi-auxiliaire de « mener à bien » (autre locution verbale).
==> La tâche qui lui fut confiée était sans doute la plus difficile qu’il ait dû mener à bien

Le verbe qui peu avoir ou non un COD ne peut être le semi-auxiliaire mais le verbe « mener à bien ».
C’est pourquoi on ne fait pas l’accord.

Oui. La formule « être de » indique l’origine. L’origine d’une personne se trouve dans son ascendance et non dans sa descendance. C’est de la logique.

En effet dans cette phrase, être » n’est pas auxiliaire.  Pas plus qu’avec un adjectif : il est seul – il est indépendant ou qu’avec un nom : il est célibataire.
Il introduit un attribut, qu’il s’agisse d’un nom,  d’un adjectif, ou d’un participe passé à valeur d’adjectif.

Comme le dit Joëlle, l’auxiliaire est un élément des temps composés. Pas de temps composé ici.

—–
« Être » est ici un verbe attributif comme d’autres : devenir, sembler.. notamment.
Un verbe est attributif quand il introduit un attribut. Certains verbes sont occasionnellement attributifs. Exemple : il s’est réveillé heureux – elle se sent invincible – ils se voient brillants, etc.

Dans le cas que vous citez, il ne faut pas de majuscule car il s’agit d’un nom commun. L’article « le » papa de Léo, le montre.
Quand le nom est nom d’adresse (quand on s’adresse à la personne concernée) il est recommandé d’en mettre une. C’est vrai comme pour « Monsieur » ou « Maître » utilisés par exemple en formule d’appel dans une lettre.