Des cousins tout doux : ici, tout est adverbe et modifie l’adjectif « doux ». On peut lui substituer un autre adverbe, par exemple « très » > des coussins très doux
Des coussins, tous doux : « tous » est pronom et reprend « coussins ». Si on remplace ce nom masculin pluriel par un nom féminin  pluriel: des couettes, toutes douces (comme il y a reprise, on met une virgule entre le nom et le pronom).

Ici on accorde avec le complément du nom « quart » sous-entendu : un quart d’entre elles. En effet, ce sont les personnes qui sont concernées. La proportion fonctionne comme un déterminant pluriel.
Parmi elles, un quart seraient concernées par cette réforme.

Il faut se référer au sens :
Des sacs-poubelles
Des micros-espions
Les deux noms renvoient au même objet : des sacs qui sont en même temps des poubelles – des micros qui sont des espions
Un pare-feu protège du feu, des pare-feu protègent du feu.

J’accepterais les deux formulations.

Le seigneur accorde à ceux qui bâtissent sur ses terres qu’ils seront à l’abri des représailles étrangères.
Le seigneur accorde à ceux qui bâtissent sur ses terres d’être à l’abri des représailles étrangères.

Le plus que parfait marque l’antériorité et, j’ai envie de dire : un point c’est tout (en dehors de sa valeur de courtoisie puisqu’il met à distance).
Il indique un retour en arrière et n’a pas forcément besoin d’un indicateur qui le signale.
Dans un texte au passé :
Il se dirigea vers la porte d’un pas hésitant. Il avait longuement pensé à ce moment.
Mais aussi dans un texte au présent :
Il ouvre la porte et s’arrête : il pense au jour lointain où il l’avait franchie das l’autre sens.
Le retour en arrière est plus loin qu’avec le passé composé qui lui, reste « accroché » au présent.

Pour il y a : l’expression temporelle Indique simplement un moment antérieur au moment de l’énonciation. Le verbe se conjugue sans problème.
Je l’ai rencontré il y a exactement dix ans.
Je l’avais rencontré il y avait exactement dix ans.

Et donc : Paul avait pris ses fonctions, il y avait trois ans ou Paul a pris ses fonctions, il y a trois ans 

« Leur » (pronom personnel) est ici déjà un pluriel. Comme vous l’avez dit, le singulier est « lui ».
Le déterminant possessif « leur »est quant à lui, variable, comme tous les déterminants. il s’accorde avec le nom qu’il accompagne.
le chien >les chiens —- un chien >des chiens— son chien>ses chiens—leur chien>leurs chiens

Mon avis.
Il ne me semble pas qu’il y ait contradiction à utiliser le dialogue dont un interlocuteur serait le « je ». En effet, dans tout récit le narrateur se distingue du personnage : dans un récit à la première personne, le « je » est au moins double. Il est même triple dans l’autobiographie.
Cependant la mise en dialogue est un exercice difficile, c’est affaire d’élégance, d’habileté. Il faut savoir varier les introductions de paroles, passer du discours direct au discours indirect, voire indirect libre, et éviter un excès d’incises, surtout en effet les « è-je ».

Ce n’est pas que
Je parle ce soir aux noms des membres de l’assemblée
soit fautif, logiquement parlant. Mais c’est parfaitement inutile puisque chaque personne a un seul nom.
On peut imaginer un contexte (très spécifique) ou chacun à plusieurs noms et alors pourquoi pas le pluriel. Une expression figée permet parfois quelques variations.

Je ne vois pas que tant que  soit une déformation de temps que
Tant  porte toujours la notion de « aussi », « autant » qui peut concerner n’importe quelle quantité et notamment la quantité de temps ou d’espace.

Tant que tu auras cette bonté en toi je continuerai de t’aimer. > aussi longtemps que
Tant que la vue peut s’étendre > aussi loin que
Remarque : notre « tantôt », d’emploi un peu vieilli, porte bien aussi une indication de temps, mais ce qui doit d’abord être retenu, c’est bien la présence de « aussi »  « aussitôt que » < tant tost cum

Si on accorde avec « je » on fait ce qu’on appelle une syllepse. On accorde selon le sens.

Grammaticalement, l’accord se fait avec l’antécédent du relatif, c’est à dire, « personne »
En tant que personne qui apprend le français, je peux certainement comprendre…

Je trouve personnellement la syllepse un peu lourde. Et de plus, il faut qu’elle se justifie (contexte).