Vous ne diriez pas : il observe la maison jusqu’à ce qu’elle prend feu – Il faut le subjonctif dans la proposition soulignée parce que le fait qu’elle présente n’est pas inscrit dans la réalité à cause de jusqu’à ce que.
Dans vos phrases, vous aurez donc à choisir parmi les temps du subjonctif

Le combat eut lieu et il dura longtemps, jusqu’à ce que la mer se levât et elle les noya tous.
Le combat eut lieu et il dura longtemps, jusqu’à ce que la mer se fût levée et elle les noya tous.
La différence entre l’imparfait et le PQP du subjonctif :
Avec l’imparfait du subjonctif, il y a succession des faits : fin du combat et levée de la mer
Avec le PQP du subjonctif, la mer se lève un peu avant  la fin du combat
Les temps composés marquent l’antériorité.

Les temps passés du subjonctifs tombent peu à peu en désuétude. Pour dire la même chose, avec les mêmes nuances, vous pouvez employer les temps du système présent (présent et passé du subjonctif), même dans une phrase au système passé. C’est admis :
Le combat eut lieu et il dura longtemps, jusqu’à ce que la mer se lève et elle les noya tous.
Le combat eut lieu et il dura longtemps, jusqu’à ce que la mer se soit levée  et elle les noya tous.

Un lot de son choix : « un » est sans doute à entendre comme le numéral et non comme l’article indéfini : deux lots de son choix – un lot de son choix.

Je vous remercie pour ces informations et pour les éléments de réponse apportés.
La préposition se répète généralement.

Celui qui croit qu’autre que la voie du vieux est plus parfait que sa voie
L’emploi de « autre » est ici incorrect. En tant que pronom (il st sujet du verbe être, il doit avoir un déterminant : un autre, cet autre, l’autre…)
« Parfait » est absolu : on n’est pas plus ou moins parfait, on est parfait ou on ne l’est pas
Répétition du mot « voie »
La phrase entière est à reformuler :

Celui qui croit qu’une autre voie que celle du vieux est meilleure.

Si cependant j’ai bien compris le sens de votre phrase.

La plongée en eaux profondes est un spectacle à elle toute seule
On peut simplifier en enlevant « toute » qui n’apporte rien

Vous verrez pet-être mieux à quoi se rapporte « à elle seule » en déplaçant cet élément :
à elle seule, la plongée en eaux profondes est un spectacle
ou en  remplaçant à elle seule par elle-même
La plongée  en eaux profondes  est  elle-même un spectacle,
Remarque :
Le contexte peut très bien nécessiter cette précision (à elle seule – elle-même) Par exemple, la phrase peut être suivie de  : Elle n’a pas besoin de cette mise en scène…etc.

Centre de Médecine et d’Évaluation sportives
L’adjectif s’applique aux deux noms « médecine » et « évaluation » : il faut donc le mettre au pluriel.

Je t’ai vue te défendre
C’est bien « te » qui a été vue : j’ai vu toi (en train d te défendre).
« Te » est bien le COD placé avant le verbe et le participe passé s’accorde avec lui parce qu’il est accompagné de avoir

Leur volonté est de rendre accessibles le gîte et le couvert à tous.
Oui, l’accord de l’adjectif se fait avec les deux COD « le gîte et le couvert » dont il est attribut.
Le verbe « rendre » est un verbe attributif.

As-tu une place pour mon conjoint et moi dans ton véhicule ?
On comprend bien que ce qui est demandé est une place pour chacun. Sinon on aurait : As-tu une place pour mon conjoint ou moi dans ton véhicule ?
Le terme « place » est d’ailleurs assez vague « portion d’espace » et ne désigne pas précisément un siège.

L association nature dans laquelle je suis adhérent a pensé à moi pour cette demande. Que j ai acceptée !
L association nature dont* je suis adhérent a pensé à moi pour cette demande. Que j ai acceptée !
Le COD est « que » féminin singulier puisqu’il a pour antécédent « demande ». L’auxiliaire est avoir, le COD placé devant : accord

*on est adhérent d’une association pas dans une association