vous avez raison : des codes clavier (pour ou de clavier) : le singulier de clavier a une valeur générique.

Votre phrase : A ma décharge, ce n’est pas si facile que cela paraisse. est en effet incorrecte, et il faut l’écrire comme Joëlle cous l’a indiqué.

Il existe bien une forme de phrase  : si + adjectif ou adverbe + que +subjonctif,  mais qui a valeur de concession. Or vous ne voulez pas exprimer la concession mais l’intensité : si .. que = autant que.

Voici des phrases où si exprime la concession et où apparaît le subjonctif :
Si mince qu’il puisse être, un cheveu fait de l’ombre. (Littré)
Si intelligemment qu’il ait répondu, il n’a rien compris. (Rubattel)
(Exemples pris dansLa concessive en (aus)si (que) : quelle liaison prédicationnelle ?Pascale Hadermann)

Pour que votre phrase exprime la concession il faudrait écrire :  à ma décharge,  si  facile que cela paraisse, il faut une grande expérience pour…

De ces échanges ressortait surtout la capacité à pouvoir se renouveler quant à son organisation et ses méthodes de travail
Si la phrase vous semble difficile à comprendre, remplacez les termes abstraits par des termes concrets comme par exemple :
De ces peintures ressortait surtout le bleu lumineux des ciels..

Analyse
verbe : ressortir à ‘imparfait
Sujet : bleu (lumineux : adjectif épithète du nom bleu – des ciels : GN complément du nom bleu )
de ces peintures : complément circonstanciel de lieu
surtout : adverbe modifiant le verbe

La même analyse vaut pour votre phrase

Remarques :
De ces échanges ressortait surtout la capacité à  se renouveler dans  son organisation et ses méthodes de travail
– « pouvoir » est un pléonasme car on a  déjà « capacité »
– « quant à » est avantageusement remplacé par « dans »

Les têtes ont toutes les yeux ouverts signifie toutes les têtes ont les yeux ouverts.

Toutes les têtes ont – les têtes ont toutes –> toutes sans exception

Brigitte s’est investie au niveau national.
Vous avez raison, il faut accorder le PP avec le sujet qui est « Brigitte », parce que l’auxiliaire utilisé est « être ».

Remarque :
Quand, avec un verbe pronominal, l’accord ne se fait pas avec le sujet, c’est, la plupart du temps parce qu’il a un COD (autre que le pronom réfléchi)), par exemple : Brigitte s’est acheté une robe, qui équivaut à : Brigitte a acheté une robe à elle-même. –> et « se » n’est pas COD mais COI.

Je suppose qu vous apprenez notre langue.
Il faut savoir que le français utilise deux mots pour la négation. Ici : ne… pas. Ces deux mots encadrent l’auxiliaire (dans les temps composés).
Je n’ai pas participé à des réunions/à ces réunions/ aux réunions en ligne.
Je n’ai pas voulu de réunions (ici pas de déterminant, seulement la préposition « de » pour généraliser.

Aucun projet à venir ne sera validé sans l’approbation  de : la phrase est très correcte. L’élément souligné est complément circonstanciel de manière du verbe valider.

Aucun projet à venir ne sera validé sans obtenir l’approbation de :  phrase incorrecte :
D’abord, l’infinitif  devrait être au passé (sans avoir obtenu),
Mais surtout l’infinitif  devrait avoir pour agent le sujet du verbe conjugué -ici être validé–  qui ne peut être son agent ! le projet ne peut rien obtenir, ce sont les personnes qui montent le projet qui peuvent ou non obtenir l’approbation.

Si le contexte fait que vous pensez au nombre, alors, vous avez raison d’accorder le participe passé avec « nombre ».
Deux exemples :
Le nombre d’enfant attendu était très inférieur au nombre effectif, ce qui est encourageant.
Étant donné le nombre d’enfants attendus, il faut ajouter des chaises.

Il semble que vous ayez du mal à reconnaître le COD dans la phrase inachevée que vous présentez.
et beaucoup de documents que je vous ai donnés n’est qu’une portion de phrase. Pour raisonner correctement, il faut une phrase complète.

Je propose : Et beaucoup de documents que je vous ai donnés ont été perdus.

Cette phrase est composée de deux propositions de base :
1 Et beaucoup de documents ont été perdus

En subordonnant la 2 à la 1, on a utilisé un mot de liaison qui est en même temps un pronom évitant de répéter « documents » –> que
Ce pronom garde la fonction que document aurait eue dans cette proposition : COD ; Il garde aussi le genre et le nombre, et comme cette fois, il se place avant le verbe, il y a accord. Avec l’auxiliaire avoir l’accord se fait avec le COD s’il est placé devant, ce qui est le cas.
Pour finir : le PP « perdus » s’accorde cette fois-ci avec le sujet du verbe perdre parce qu’il est conjugué avec l’auxiliaire être (ont été). Ce sujet est « documents », masculin pluriel.

Je suis d’accord avec Joëlle pour ce qui concerne les remarques syntaxiques.
Pour le pluriel de source : le mot reste au singulier parce qu’il signifie « origine ». On n’écrirait pas non plus : transformer les périodes les plus sombres en origines de changement positif

transformer les périodes les plus sombres en source de changement positif