C’est bien le subjonctif qui convient puisque le fait est envisagé, non avéré.

Dans une phrase interrogative on peut avoir  :
Pourquoi pleurent les enfants ?
Quand passe le facteur ?
Où va ce chemin ?
Comment chante le rossignol ?
Le verbe n’a pas de complément : l’inversion du sujet est possible sans reprise avec pronom.

Lorsqu’il y a un complément d’objet direct, il faut ajouter un pronom. Les phrases suivantes ne sont pas correctes.
°Pourquoi portent les enfants un sac à dos ?
°Quand donne le facteur une lettre ?
°Où cache l’écureuil ses noix ?
°Comment habille la petite fille la poupée ?
Le français donne du sens à l’ordre des mots (il n’y a pas de déclinaison du mot -ou très rarement- qui puisse indiquer sa fonction). L’ordre est : sujet + verbe  + complément d’objet direct.

Cet ordre n’est respecté, quand on veut faire l’inversion du sujet pour marquer l’interrogation et qu’il y a un COD, qu’avec la reprise du pronom :
Pourquoi les enfants portent-ils un sac à dos ?
Où l’écureuil cache-t-il ses noix ?
Comment la petite fille habille-t-elle la poupée?

Eh bien pourquoi pas . Le deuxième lundi du mois de février est le 8.

La première option demanderait assez peu de modifications.
On a là une proposition indépendante exprimant une hypothèse , non une condition.

C’est vous qui l’intégrez à une condition dans une phrase complexe, vous ajoutez à cette proposition (devenue principale) une subordonnée de condition Si vous choisissez/ choisissiez la première variante, et c’est cette subordonnée de condition qui fait varier (concordance des temps) la principale : La première option demanderait assez peu de modifications

Il n’y a pas de condition implicite. Il y a conditionnel parce qu’il y a hypothèse.

Pour le miel c’est parfait. Pour le chocolat je suis dubitative : on pense vraiment qu’il y a ajout de crème.
Sans doute faut-il varier les termes en fonction des produits.
un miel crémeux – un chocolat fondu onctueux – une gelée visqueuse – une boue pâteuse – un sang épais – une sauce sirupeuse …

Votre question est très intéressante, mais difficile.
Voici quelques éléments de réponse:

• Un nom satellite d’un autre nom. La suppression du déterminant a souvent lieu lorsque le syntagme nominal est complément de nom du type « complément de caractérisation », prépositionnel ou non (nom apposé), ce qui est logique puisque le complément de caractérisation est toujours virtuel :
  • Une cabane de gardien, un pull-over en laine, un train à grande vitesse, une chaise pour enfant, un cassoulet maison… Je vous présente Léonard, médecin à Marseille…
  • On peut également comparer : Le bonnet de ma grand-mère / Le bonnet de coton.
    • Le premier syntagme nominal renvoie à deux référents distincts (« bonnet » et « ma grand-mère »). Le second, ne renvoie qu’à un seul, puisque seul le mot « bonnet » est actualisé (le nom « coton » ne l’étant pas, il ne désigne aucun référent).

• Un nom attribut, attribut du sujet ou attribut de l’objet :
  • Denise est institutrice. Michel a été employé comme secrétaire.

• Les titres d’œuvre, les étiquettes, les pancartes, etc. :

(Wikipédia)

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La suppression du déterminant a souvent lieu lorsque le syntagme nominal est complément de nom du type « complément de caractérisation »
Le roi de France : « France »  devenu mot satellite d’un autre mot : suppression du déterminant.
Le roi de la France : on refuse justement cette satellisation pour donner de l’importance à France.
On dit généralement « le président de la France » sans doute pour cette raison.
Et sans doute aussi pour « la capitale de la France ».
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Dans les expressions figées le nom n’a souvent pas de déterminant : jusqu’à ce que mort s’ensuive – pieds et poings liés – nez au vent – …
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J’admire la grandeur de l’âme de cette personne = J’aime que cette personne soit noble  ?
Non.
Et du reste on ne dirait pas -naturellement- cette phrase. On emploierait « grandeur d’âme ».

On peut trouver « la grandeur de l’âme » dans d’autres énoncés :

Un tel comportement révèle la grandeur de son âme : la qualité exceptionnelle de son âme
Afin de traiter plus à fond la troisième [question] , c’est-à-dire quelle est la grandeur de l’âme , le saint Docteur distingue tout d’abord deux sortes de grandeur, l’une consiste dans l’étendue locale, l’autre dans la puissance et la vertu. – Livres mystiques
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Ce qu’il faut comprendre :
Grandeur d’âme est une expression figée qui désigne une qualité d’une personne, comme l’intelligence ou la sagesse ou la gaieté.
Une personne sera donc par exemple qualifiée de drôle, on dira d’elle qu’elle a une certaine maturité, qu’elle a une nature triste ; de la même façon, on pourra dire qu’elle a une grandeur d’âme.
La grandeur de l’âme n’est pas une expression figée ; ( on parle de l’âme, à quoi on peut attribuer différentes caractéristique : l’étroitesse, la sérénité, la grandeur, etc) on pourra donc dire de l’âme qu’elle est tourmentée, qu’elle a de la grandeur…

Cet article pourra vous intéresser (et peut-être répondre à vos questions) :

Vous êtes-vous déjà demandé qui décide que les mots d’origine étrangère aient un genre masculin, ou féminin? Pourquoi on dit « un » parking et non « une parking »?
En fait Ce n’est pas l’Académie française, mais l’usage – et ce dernier est lié à un certain sentiment de la langue – qui décide du genre des mots étrangers.
Voici très sommairement, les usages qui président à l’attribution d’un genre aux mots étrangers :
– Pour les animés sexués, on dérivera le genre grammatical du genre naturel (sexe) ; exemple : la nurse, le clown, le kaiser, le kronprinz, la nixe.
– Pour les autres mots présentant soit une finale proche des finales caractéristiques d’un genre grammatical français, soit une ressemblance ou affinité sémantique avec des mots français de tel ou tel genre, l’attribution au mot étranger du genre grammatical se fera par analogie (de structure ou de sens) ; exemple : sprinter, manager, le deutsche Oper, la Totentanz.
– Pour les mots échappant aux catégories ci-dessus, le masculin, genre « non marqué », à valeur générique et, à certains égards, tenant lieu de « neutre », l’emportera, exemple les mots en -ing, comme jogging, lobbying, ou d’autres comme week-end, baby-foot, dead-heat, le kummel, le lied ou le krach.

Un mot par jour – Étymologie des mots et origine des expressions courantes de la langue française

Être assuré signifie être certain quant à quelque chose ou à quelqu’un.

Être rassuré signifie retrouver la confiance, la quiétude.

Jean Bordes vous a donné des exemples.

Il faut arrêter avec ces préoccupations oiseuses. La langue est ce qu’elle est.  Laissons-la évoluer avec les mentalités.  A vouloir la sexuer alors qu’elle ne connaît que des genres, on arrive vite à des impasses ou des aberrations.
Il sera sans doute difficile d’accepter un « sage-homme » pour ne citer que cet exemple.
On ne peut pas crier au scandale parce que le mot « hache » ou le mot « serpillère »  sont féminins !
Qui parviendra à dire  :
Tous celles et ceux (attention à l’ordre de ces pronoms qui pose un dilemme : le féminin placé après le masculin : discrimination ! placé avant : galanterie désuète preuve de sexisme !) qui ont des enfants filles et des enfants garçons, seront conduites et conduits dans la salle n°5 où elles et ils recevront….   ?