Voyez ces réponses à la question que vous posez :
Plusieurs sujets + verbe au singulier | Question Orthographe Voltaire

1. Je veux que, même absente, il me sache présente.
2. Surprise, il me fallut quelques secondes pour reprendre mes esprits.

Il y a en effet rupture de construction.
Comme vous le laisse entendre Joëlle, on peut éviter les ruptures de construction. Cependant, on peut les rechercher, ponctuellement. Si le procédé est volontaire, il s’agit d’une figure de style (anacoluthe) :
L’anacoluthe[…] est une rupture dans la construction syntaxique d’une phrase. Il peut s’agir soit d’une maladresse de style soit d’une figure de style qui prend alors délibérément des libertés avec la logique et la syntaxe pour sortir des constructions habituelles du discours écrit ou parlé.

Personnellement, vos phrases ne me choquent pas, je les trouve même plus dynamiques que celles, ci-dessous, que je trouve très correctes certes, mais assez plates.
Même absente, je veux qu’il me sache présente.
Surprise, je mis quelques secondes pour reprendre mes esprits.
D’autant qu’il n’y a aucune hésitation sur le sens en 1 et 2.
En phrase 1 on saisit tout de suite que « absente » est  apposé au cod « me », en 2 que « surprise » est apposé au sujet réel (il n’y a aucun autre nom auquel ces deux adjectifs puissent être apposés).

Pour ce qui concerne le présentatif « c’est » cette page pourra vous être utile : Banque de dépannage linguistique – C’est et ce sont

Mais gardez votre phrase Synden : Nos rires faisaient écho, là-bas est très très bien.

Voyez-vous, soit on écrit : les différentes nuances de bleu, soit on considère qu’il y a plusieurs bleus et on écrira : les différents bleus .
Supposer que ces différents bleus ont encore des nuances, c’est ce que le contexte peut montrer. Il n’est donc pas exclu (mais relativement improbable) qu’on puisse mettre « bleus » (bleu au pluriel).

Vous avez le choix Angélique. Voyez ce que dit le TLF :

α) Avec un déterminant indéfini : C’est (en faire) tout(e) un(e) + substantif attribut ( le substantif de caractérisation désignant une chose importante). Véritable. C’est tout un art; c’est tout un programme*. […] C’est toute une histoire*, tout un roman. Il préparait l’encre et le papier pour répondre. […]

Je suis pour ma part, d’accord avec Mis-en-trope : Bref, c’est selon le sens, mais dans ces phrases, aucun des deux ne me semble exclu.
Mais finalement, je n’ai pas de préférence, ni pour le singulier, ni pour le pluriel, parce que je trouve que le choix se fait selon le sens qu’on veut donner précisément.

L’écriture inclusive, sous prétexte d’une égalité entre hommes et femmes …oh pardon ! : entre hommes et femmes ou entre femmes et hommes -pas question de placer l’un devant l’autre  -oh, encore pardon! de placer l’une devant l’autre… encore non : de placer l’un.e devant l’autre est le résultat d’une confusion entre sexe et genre.
Si un des sexes devait se révolter, c’est bien le sexe masculin qui voit « son » genre utilisé comme neutre.
La langue résiste, résiste. C’est pourquoi, après avoir été horrifiée, je me suis apaisée.
Il faudra faire attention à bien des mots.
Par exemple, je souligne que le mot « victime » est de genre féminin, et, lorsqu’il s’agit d’un homme, il ne faut pas oublier de parler d’un victime, sinon, sus au sexisme n’est-ce pas ? eh, oui.

Ces deux phrases n’ont pas le même sens.
Mes parents ont trouvé le cadeau que tu m’offres pour Noël : on peut comprend que les parents, mandatés par « tu », cherchaient un cadeau qu’ensuite « tu » pourrais offrir, et qu’ils l’ont trouvé, ce cadeau. Le présent  (tu m’offres ayant ici une valeur de futur).

Mes parents ont trouvé ce que tu m’offrais pour Noël. On peut comprendre ici que les parents cherchaient le cadeau que tu offirais ou cherchaient à savoir ce que « tu offirais » à Noël, et qu’enfin, soit ils ont mis la main dessus, soit le secret leur a été révélé.

On voit bien ici que le cod est « l’organisation de la fête ».

Se disputer  quelque chose signifie : chercher ensemble à s’arracher ce à quoi on tient.
Le pronom « se » est coi et non cod  :  on arrache quelque chose à quelqu’un .
Il est coi aussi dans « se disputer ».

Quand le deuxième sujet (et les autres le cas échéant) est inclus (par le sens) dans le premier, alors, le verbe est au singulier.
Dans vos trois exemples, c’est le cas.
Il se demandait comment une mère, un parent pouvait se relever d’une si dure épreuve.  la mère est un parent.
En fait, l’étreinte de Jean, son épaule amicale n’était pas le havre qu’elle recherchait. L’épaule amicale est une partie de Jean.
Il développa avec elle cette complicité, cette tendresse qui se tisse au fil des jours. la tendresse est considérée comme inclue dans la complicité
C’est le singulier qui fait sens, qui indique qu’il y a  superposition des  deux sujets, car en effet on pourrait choisir le pluriel pour indiquer le contraire.