J’allai donc à Ubud, puisqu’il me fallait un endroit où je puisse trouver des Occidentaux.
Le subjonctif est utilisé pour exprimer une hypothèse, une situation qui peut  ne pas être dans la réalité.

Les dix jours qu’a duré cette compétition.
Les cinquante ans qu’il a régné.

Il n’y a pas de COD mais un complément circonstanciel de quantité.
http://bdl.oqlf.gouv.qc.ca/bdl/gabarit_bdl.asp?id=1856

Les  ballons m’ont échappé. pas de COD ; le pronom « m’ est COI. C’est un verbe transitif indirect (COI). 

Les réunions ont débuté très tôt. pas de COD. C’est un verbe intransitif en effet puisqu’il n’y a pas de complément d’objet possible. 

Un verbe est intransitif quand il n’admet pas de complément d’objet, direct ou indirect.
Le sens du verbe intransitif ne concerne que le sujet. Les chevaux galopent.

Certains verbes sont, par nature, toujours intransitifs : aller, arriver, venir, voyager…
Certains verbes ont une construction transitive : l’infirmière a fleuri ma chambre ou intransitive / Les cerisiers fleurissent.

Les verbes suivants ont un emploi transitif ou intransitif, selon leur construction :
arrêter, brûler, commencer, fuir, vaincre, servir, rougir, rompre, siffler, glisser, retarder, veiller…

Déjà, je n’utiliserais pas « en » , ça prend un autre sens : 
En appeler à (une instance morale). S’en remettre à une telle instance pour obtenir un jugement autorisé. J’en appelle à votre honneur, à votre témoignage, à la raison :

Selon moi, pour faire court, « loisirs » est au pluriel, s’il s’agit des activités qui permettent de se détendre.
Une activité de loisirs.

Je pense que vous pensez à la notion d’antonyme – qui signifie le sens contraire…
Synonyme signifie « de même sens ».
https://www.cnrtl.fr/definition/antonyme#:~:text=LING.,sortir%20par%20rapport%20%C3%A0%20entrer.

Si vous n’avez pas de doute pour « assister », alors tout va bien…
Je suis allé(e) au concert / je n’ai pas pu aller au concert. Voilà une phrase correcte.

Le concert où je suis allée : pas correct car le concert ne peut être considéré comme un lieu /auquel je suis allé(e): c’est un peu mieux mais encore un peu oral.

Auquel j’ai assisté est plus soutenu.

Je dirais que les deux sont correctes mais la seconde est peut-être un peu plus lourde
Il y en a une troisième (ma préférée) : Ce qui est décevant, ce n’est pas d’échouer, mais d’être la risée du public.

Effet, l’impact est déjà peu approprié ; quant à publier un impact c’est …irréel.
Nous rendrons compte des conséquences de ces financements.
Nous publierons des informations sur les conséquences …

Je ne veux plus jamais toucher à quoi que ce soit qui lui appartient (à l’une de ses possessions, à l’une de ses affaires).
Utiliser l’indicatif car dans ce cas précis, nous sommes dans la réalité ; les choses lui appartiennent.

En revanche, je dirais « je ne toucherai plus à rien qui lui appartienne » (pour évoquer l’hypothèse que des choses lui appartiennent).

Peut on mettre le singulier à commerciale, politique, économique, judiciaire et religieuse, sachant qu’il y a qu’une fonction de chaque ?
oui absolument. aux fonctions + adjectifs au singulier.