Sur le plan grammatical, il n’y a rien à redire sur votre texte.

En revanche, on peut se demander si le fait de jouer aux dames constitue un don. Peut-être le fait de très bien jouer en constituerait un.

Bien est un adverbe qui s’emploie, entre autres, pour marquer l’intensité ou qui s’emploie avec un comparatif.
Il est bien malade.
Il va bien mieux.

Très est un adverbe d’intensité qui marque le superlatif absolu, à un haut degré.
Il est très malade (plus fort que bien malade).
Elle lisait bien… très bien même (Maupassant).

1) Il s’agit d’un fait hypothétique, le subjonctif est de rigueur :
« Cette personne en est responsable, à moins qu’elle ne prouve que le dégât soit arrivé par accident ».

2) La locution « en nombre » est invariable :
« Les parlementaires sont limités en nombre ».

Ce petit moment de doute […] a coupé qui ? nous. « « nous » est COD de « a coupé », placé avant le verbe. Il faut donc accorder avec nous.

« Ce petit moment de doute, de gêne, de désir […] nous a coupés tous les deux… »

La première formulation peut très bien s’employer :
« Eh bien ! Nous voilà affirmer nos paroles ! »

La seconde formule est équivalente.

1) En général, un rapport de stage ne concerne qu’un seul stage.
On écrira :
Des rapports de stage.

Les commentaires en question concernent en général plusieurs arrêts (des commentaires).
On écrira :
Des commentaires d’arrêts.

2) Tout-terrain est invariable.

3) Il faut bien faire l’accord dans les deux premières phrases.

Dans la troisième, j’écrirais plutôt :
« Joli ! les maisons en bois. »

Votre texte est parfaitement correct. Gilles est un livre ouvert est une très belle image, son emploi est tou à fait correct.

La virgule n’est pas nécessaire après si toutefois, ni avant. La phrase est très fluide ainsi et c’est mieux comme ça.
Il ne faut pas abuser des virgules.

On envisage quelque chose et on envisage de faire quelque chose.
J’envisage toutes les éventualités.
J’envisage de partir en voyage.

Il faut dire :
« J’envisage de préparer la licence professionnelle… »

Attention, il faut écrire : « […] pour devenir, à terme… »

• Quand tous est pronom, on prononce le s :
Ils sont tous là.
Ils sont tous partis.

• Quand tous est adjectif, on ne prononce pas le s :
Je me lève tous les jours à six heures.
Donnez-moi la liste de tous les participants.