On peut utiliser aussi bien le singulier (générique) que le pluriel. On trouve même plus fréquemment « offres de travail » que de « travails » ou « offres de service » que de « services ». Dans le domaine juridique. on écrit régulièrement « des offres de preuve ».
En fait il n’y a pas de vraie nuance et dans beaucoup de cas courants, elle n’est même pas visible car le complément ne porte pas de marque du pluriel (offres de concours, de prix, de paix, etc.).

Pourquoi ne pas écrire simplement « ce sont les seuls policiers habilités à intervenir » ?
Sinon votre phrase est correcte mais un peu lourde. Vous pouvez aussi employer le subjonctif, courant avec un superlatif : « Ce sont les seuls policiers qui soient habilités à intervenir. » 

Il n’y a normalement pas lieu de commencer une phrase avec une incise entre parenthèses. Quelle est la phrase complète ? Si c’est une phrase sans verbe (formulation qui se généralise de nos jours au détriment de la syntaxe), il n’y a pas de solution satisfaisante, il vaut mieux reformuler.

Il me semble que l’italique serait la bienvenue pour l’ensemble du mot composé puisqu’il s’agit d’une création forgée pour le besoin : « un anti-dot« . Le trait d’union est de circonstance (non contraignant) et vous pouvez le laisser pour le jeu de mot.

Votre remarque est pertinente. En effet, si l’appréciation figure à l’intérieur d’une incise (entre virgules, parenthèses ou tirets), elle devient presque indépendante du reste de la construction de la phrase.
Si moins fort a bien une fonction adverbiale par rapport à remettre , il peut devenir adjectival une fois séparé du reste :  » Il remit la musique (moins forte, assourdie), saisit un rouleau […] »

Dans votre exemple, « cette infamie » est une incise, une apposition optionnelle qui n’entre pas en ligne de compte pour les accords dans la phrase. C’est bien avec le sujet réel, « le mal », que vous devez accorder :  » « Le mal, cette infamie, a été traité comme tel. »

Quitte est un adjectif (doublet de coi, quiet et antonyme d’inquiet) qui se trouve surtout dans les locutions en être quitte pour ou quitte à.
Il s’accorde classiquement avec le nom dont il est épithète ou attribut : ils en sont quittes pour la peur, elles abandonnèrent, quittes à recommencer, elles furent tenues quittes de leur dette.

Voilà une plante apparemment commune chez les fleuristes ou pépiniéristes mais qui n’a pas encore l’honneur de tous les dictionnaires.
La règle est d’écrire, au choix :
– le nom courant abrégé en romain et sans majuscule : « un beau syngonium importé du Costa Rica. »
– le nom scientifique latin complet en italique avec majuscule au nom du genre, le premier mot dans la nomenclature binomiale des espèces : « Son Syngonium podophyllum avait mauvaise allure. » Il vaut mieux avoir vérifié auparavant la graphie dans une source fiable.

En typographie française, partout et toujours, les majuscules sont de circonstance : elle indiquent ce qu’on appelle une valeur absolue dans un contexte donné, un contenu précis et permanent. Comme des centaines d’autres, le mot métropole est un nom commun dans le cas courant mais peut prendre la majuscule ponctuellement.
Ici, dans le cas que vous citez (France contemporaine), il faut s’assurer de son contenu (périmètre géographique et administratif) et rendre cohérents les autres mots en relation comme Outre-Mer. Il faut aussi éviter de mélanger les référentiels (métropole pouvant aussi s’employer pour l’Antiquité ou la religion).

C’est une chose bien connue que le français est truffé, en particulier à l’écrit, d’anomalies que le travail séculaire de l’Académie française ne semble pas avoir su résorber.
Chaque fois que possible (notamment lorsque la forme orale est la même), il est donc bon de privilégier les formes régulières contre les archaïsmes, même tolérés par certains ouvrages. C’est le cas de sarrau pour lequel rien ne justifie un x final au pluriel. Il faudra malheureusement encore attendre pour régulariser les choux, les cailloux et autres joujoux que de vieux hiboux s’obstinent à conserver dans le formol médiéval…