Le singulier convient très bien.
Les prisons là-bas, c’est  l’endroit où on les envoyait. On ne penserait pas écrire « ce sont ». « C’est » est un présentatif neutre.

Un adjectif précédé de la préposition de s’accorde en genre et en nombre avec le nom ou avec le pronom auquel il se rapporte. Les pronoms invariables du singulier commandent l’accord au masculin singulier, alors que les pronoms invariables du pluriel commandent l’accord au même genre que leur antécédent.
[…]
Pronom + de + adjectif

Le pronom en, à ne pas confondre avec la préposition en, remplace un complément introduit par de représentant le plus souvent une chose ou un animal; il est toutefois admis que en représente une personne.BDL

Si on veut une langue plus soutenue on dira (écrira). Des gens, je surpasse certains d’entre eux.

Je me permets de vous répondre pour vous donner mon avis. Il me semble en effet que la ponctuation, qui a un rôle évident pour le rythme, sert aussi à mettre en évidence, voire en exergue, certains éléments : une proposition qui devient phrase, et qui est donc entourée de la pause voulue par les points, a forcément plus de relief que lorsque par exemple, elle se trouve entre virgules.
Il me semble que c’est précisément le talent de l’écrivain que d’utiliser la ponctuation aussi dans cette optique.
Pour prendre un exemple bien connu, les phrases de Proust : leur longueur découle évidemment d’un choix de ponctuation ; l’auteur préfère le point virgule où un autre aurait mis un point, décide de virgules, d’incises, plutôt que de clore une phrase pour en commencer une autre, etc.

Avoir envie de est une locution qui a le sens(à peu près) de désirer.
Je désire/j’ai envie de jouer/cet objet/qu’il sorte : jouer est complément d’objet direct du verbe comme les autres éléments soulignés.

Dans d’autres phrases envie peut avoir des expansions comme un autre nom :  j’ai une envie extraordinaire de cerises qui ne me quitte pas :
envie a comme expansions :
– un déterminant
– un adjectif
– un GN complément
– une proposition relative

Dans avoir envie de, envie n’a même pas un déterminant. c’est pour cela qu’il faut considérer ce groupe comme une locution verbale et ne pas voir dans l’élément qui suit une expansion du nom mais un complément du verbe.

Le célèbre épicier, depuis 30 ans maintenant dans la conduite et le développement avec son épouse Martine de SON ou de LEUR activité dans la ville de Rouen, a rencontré aussi la philatélie.

« Double » est un adjectif qui s’accorde avec le nom qu’il qualifie, comme tout autre adjectif > des doubles expositions ou des expositions doubles

Si les faits devaient se reproduire, en ma présence où lorsque je m’absente, je saisirai/ saisirais)les services compétents
Si les faits devaient se reproduire, en sa présence où lorsqu’il s’absente il saisira/saisirait les services compétents

Comme on le voit (l’entend) très bien en changeant de personne, les deux modes sont possibles, en fonction du degré d’incertitude à exprimer. Le conditionnel exprimant bien-sûr un degré d’incertitude (ou pour une plus grande diplomatie dans la formulation)

Les médecins-chefs s’étaient attendus au pire
L’auxiliaire est être et le verbe pronominal n’a pas de COD  : l’accord se fait avec le sujet

Effectivement, si l’auteur utilise le « vous » de courtoisie en s’adressant à son lecteur, l’adjectif doit être au singulier.
Pour savoir si  un auteur qui  utilise le « vous » pense à un lecteur (générique) et pas à une pluralité de lecteurs, il faut considérer le contexte.

Rabelais s’adresse à tous ses lecteurs : Buveurs très illustres et vous, vérolés très précieux (c’est à vous, à personne d’autre que sont dédiés mes écrits)[…] > le « vous » est pluriel
Baudelaire tutoie SON lecteur : Tu le connais, lecteur, ce monstre délicat, / – Hypocrite lecteur, – mon semblable, – mon frère
Rousseau le vouvoie: ‘’Lecteur pitoyable*, partagez mon affliction (*qui peut éprouver de la pitié)