Ici, tous les sujets sont au singulier, mais ils forment un ensemble. Le lien logique additionne les sujets (cela, mais aussi cela). La coordination est inclusive, le verbe doit se conjuguer au pluriel.

CÉLINE, Louis-Ferdinand, 1988. Voyage au bout de la nuit. Lieu d’édition : Gallimard. Prologue, p. 24. Collection « Folio ».

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L’exemple que vous avez tiré d’un roman n’est pas conforme aux règles de la typographie. Normalement, lorsqu’un nombre est substantivé, c’est-à-dire lorsqu’il est employé comme un nom, il doit s’écrire en lettres.

Sur le plan typographique, le discours direct est encadré par des guillemets . Dans le cas d’un dialogue, chaque réplique est précédée d’un tiret. Dans l’exemple que vous citez, il faudrait écrire :

— Alors, quand on revient au printemps, fit le berger, ils doivent se dire : « Tiens, voilà nos deux couillons qui reviennent avec notre gibier préféré… »

Paul soupira et décida d’employer les grands moyens.

— Parfait, dit-il, continuez à leur tirer dessus.

Le verbe de communication peut être inséré dans le discours direct.

« La seule voie d’accès, expliqua le berger, est à une heure et demie d’ici. »