Si l’on en croit ce qui s’est écrit depuis presque quatre siècles (voir ici), la forme « sommeil des justes » a effectivement précédé au milieu du XVIIe siècle  celle de « sommeil du juste » qui l’a supplantée un siècle plus tard et jusqu’à nos jours.
Le singulier est devenu la norme sans que la forme ancienne soit répréhensible.

PS Il s’agit apparemment d’une expression d’origine religieuse ainsi que le montre ce document (1672).

Votre tronçon de phrase est trop incomplet pour donner une réponse univoque, mais le terme surface s’emploie le plus souvent au singulier :  Autant de surface n’est pas nécessaire pour un simple terrain d’entrainement. (notion générale de superficie, mot qui conviendrait peut-être mieux)
On peut parfois avoir le pluriel pour des sens techniques :
— Autant de surfaces ne sont pas un atout pour l’aérodynamisme.(concept géométrique)
— Autant de surfaces sont un atout pour le dynamisme de la ville. (concept commercial, « surface de vente »)

Il s’agit dans votre exemple de participes présents invariables et non d’adjectifs.
Donc : « Des exercices appartenant à cette liasse de feuilles et portant sur … » (qui appartiennent …qui portent…)

Comme pour des dizaines d’autres cas, le principe à respecter est le même : trait d’union aux substantifs, pas de trait d’union aux locutions (adverbiales, prépositionnelles).
– Il y a un ras-le-bol général dans la population ;
– Les gens en ont vraiment ras le  bol.
Quelques autres cas  :  prêt(-)à(-)porter,  propre(-)à(-)rien, mot(-)à(-)mot,  tête(-)à(-)tête, face(-)à(-)face, etc.

Comme vous l’évoquez, la préconisation est désormais de former par défaut les néologismes contenant des préfixes « techniques » sans trait d’union. Cela n’empêche pas de le remettre si la lisibilité doit en souffrir (mots très longs, risque de confusion, etc.)
Avec inter-,  on conserve le r éventuel de la racine qui suit comme dans interroger, interrompre ou interrègne.
Donc : interrace (éventuellement inter-race par convenance personnelle).

En  dehors des usages commerciaux ou administratifs (en-têtes, formulaires, etc.), il n’y a pas vraiment de normalisation des formats de dates. Surtout si l’année ne figure pas, il est inutile (voire confus) d’abréger inutilement dans le corps d’un texte. Donc le 22 décembre est la forme normale, à la limite le 22 déc. si vous avez de nombreuses dates ou un souci spécifique de place.

Surprise et compassion étant des idées bien séparées, il vaudrait mieux employer une conjonction de coordination qu’une simple mise en apposition avec virgule.
Par ailleurs on dit plutôt que quelque chose répugne à quelqu’un (la forme transitive directe est obsolète).
Donc : « La surprise et la compassion de ses interlocuteurs – ou pire, leur intérêt morbide – lui répugnaient. »

Bonne question à laquelle on ne peut donner une réponse strictement grammaticale car le sens général est sensiblement le même.
L’approche me semble être plutôt de nature linguistique. Dans de nombreuses tournures, l’usage de l’article défini appelle par nature un complément qui le… définit : « La population peut dépasser les trente individus (espérés, attendus, suffisants, règlementaires, etc.) ». Mais la langue orale fait parfois l’impasse et l’omet, au risque que seul le locuteur sache ce qu’il a en tête.
Dans « la somme peut atteindre les deux millions », on peut ressentir selon les cas un soupçon d’approximation, d’étonnement ou d’exagération par rapport à la même formule sans l’article.

Il n’y a pas de doute : Chaque groupement d’îles forme un archipel.
On peut rester perplexe de trouver une telle erreur dans un manuel scolaire. Quel est l’éditeur ?  C’est à lui signaler ainsi qu’à l’enseignant. Bravo pour votre vigilance !

« Fêter ses huit ans » est une formulation familière, essentiellement orale. On aboutit même à l’expression bizarre « fêter ses un an ». 
À l’écrit, il vaut mieux en effet préciser  qu’il s’agit du huitième anniversaire.  Après tout, « les 8 ans » durent 365 jours et dans l’expression « se souvenir de ses vingt ans », c’est même toute une période qu’on évoque en général,  pas uniquement le jour de la fête.
Cela dit, si vous y êtes absolument obligé, vous accordez le participe passé au pluriel.