1/ Toutes les catégories de professionnels de santé concernées (si ce sont les catégories professionnelles qui sont concernées) ou concernés si ce sont les professionnels ==> je penche pour catégories ?
2/ Un certain nombre d’entre eux suggéraient (le sujet est au pluriel, sinon vous auriez écrit « un seul suggérait) ?
3/ L’ensemble des professionnels de santé s’accordaient (même remarque, il est plus logique d’accorder au pluriel avec le complément du nom de l’ensemble car pour s’accorder il faut un pluriel) ?

Bonjour.

Pour les cas 1) et 2), Joëlle a répondu. Mais, si, dans le cas des noms collectifs suivis d’un complément au pluriel, l’accord se fait souvent avec le complément, ce n’est pas toujours le cas et l’accord marque une intention de l’auteur.

Par exemple, dans le cas 3, si vous voulez insister sur l’aspect unanime, vous accorderez  avec ensemble : L’ensemble des professionnels de santé s’accordait  (…). Si, en revanche, vous voulez insister sur le nombre, vous accorderez avec professionnels : L’ensemble des professionnels de santé s’accordaient (…)

Il y a déjà eu un fil sur ce site à ce propos : c’est ici.