Violet, violette qui s’accordent sont les couleurs et la violette est la fleur.
Châtain et châtaine (rare) sont les adjectifs liés à la couleur de la châtaigne, la châtaigne est le fruit du châtaignier.

En effet, les mots « violet » et « châtain » ont été forgés comme adjectif et nom commun, en lien avec l’élément naturel, mais lexicalement ce sont d’autres mots… qui s’accordent.
Contrairement à corail par exemple, animal marin (ou pierre) et couleur (pas d’accord pour la couleur) mais pluriel : coraux pour les bancs de coraux.

C’est une bonne question.
Violette est en effet le féminin de violet et non la désignation de la fleur. C’est pour cela qu’il s’accorde.

Bonsoir,

Je comprends votre question ainsi : vous nous demandez si « violette » peut-être considéré comme un nom utilisé pour désigner une couleur et être traité comme tel (invariable).
A priori, pourquoi pas.

Mais du fait qu’il existe un adjectif de couleur « violet » (au féminin « violette »), je me vois mal écrire « des escarpins violette » (nom invariable) comme on chante « des souliers lilas ».

Ah oui ! La comptine « Mon âne… »
« Et des souliers lilas  la la, et des souliers lilas… »
Fantastique !

Quoique vous vous posiez la question sur le pluriel de violette, votre exemple pose un autre problème : les fleurs dont vous parlez présentent-elles 2 couleurs, ou bien avez vous des fleurs blanches et des fleurs violettes ?
Si chaque objet (fleur) présente la double coloration, le masculin singulier s’impose, comme nom de la couleur : des fleurs blanc et violet.
Si chaque objet (fleur) ne peut avoir qu’une seule couleur,alors l’accord donnera des fleurs blanches et (des fleurs) violettes.