Bonjour Julien, lorsqu’un nom composé est formé de deux noms communs, on fait normalement porter la marque du pluriel aux deux : des rougets barbets (notez que les dictionnaires — du moins ceux que j’ai consultés : Robert, Larousse, CNRTL, dictionnaire de l’Académie — l’écrivent comme deux noms apposés, sans trait d’union).