quand on dit un resto cinq étoiles je pense qu’il ne faut pas mettre de trait d’union contrairement à l’expression « un cinq-étoiles » Pouvez vous me le confirmer ?

Un restaurant cinq étoiles ou 5 étoiles est un restaurant qui a obtenu cinq étoiles, ou deux toques.
Pas de trait d’union.

Il ne me semble pas aberrant d’en mettre un quand le terme devient un nom, sur le modèle de :
un costume trois pièces → un trois-pièces
une course de dix kilomètres → un dix-kilomètres
Pour un hôtel comme pour un restaurant, Jouette met un trait d’union : Il est descendu dans un trois-étoiles.