Bonjour Line, la BDL (Banque de dépannage linguistique) répond précisément à votre question et plus généralement sur le pluriel des lettres de l’alphabet utilisées comme substantifs. En l’occurrence, oméga étant utilisé comme substantif pour désigner une chose particulière, il prend la marque du pluriel s’il est utilisé seul : des omégas-3. En revanche, utilisé en apposition à un autre nom, il reste invariable : des acides gras oméga-3.

Concernant votre seconde question, oui, spécial (spéciaux) est ici adjectif attribut, donc il s’accorde avec le sujet (vous). Vous direz donc bien c’est vous qui êtes spéciaux, sauf si vous vous adressez uniquement à des femmes, auquel cas vous direz bien sûr c’est vous qui êtes spéciales.