Ce sont des expressions. Donc, pas de négation pour moi. Quand j’ai un doute, je cherche une expression synonyme comme peu de choses mais pour c’est pas mal, je ne saurais par quoi le remplacer…

Il suffit de pas grand-chose  : pas grand chose, c’est déjà quelque chose (!).
Plus sérieusement : nous n’avons pas ici la négation à deux termes (ne.. pas) . « pas grand chose » est un GN (groupe nominal) –> la négation à deux termes encadre le verbe : cette explication ne me suffit pas.

Ce n’est pas mal  : cette fois-ci on a bien la négation à deux termes qui encadre le verbe