Bonsoir Karen,

Si l’on rôtit d’abord la lotte (ou les lottes) et qu’on la taille ensuite en médaillons, je dirais que c’est la lotte qui est rôtie (par le cuisinier par ex. [action] ou à la fin de la cuisson [état]. Dès lors, j’écrirais médaillons de lotte rôtie.
Si, inversement, tout d’abord on coupe  les médaillons et qu’ensuite on les rôtit, je dirais que ce sont les médaillons qui sont rôtis. J’écrirais donc médaillons de lotte rôtis.
Je laisse le soin à celles et à ceux qui cuisinent des lottes, s’ils sont d’accord avec mon raisonnement, de s’exprimer sur la chronologie des opérations.  🙂

Dans cette recette, on taille d’abord les médaillons.