La réponse Pour l’union soviétique vous a été donnée : soviétique est un adjectif (un soviet est un conseil en russe).
Pour Jean de La Fontaine, il me semble qu’au XVIIe siècle, les règles relatives à l’impression n’étaient pas encore figées et donc il est possible que les auteurs aient eu la possibilité d’écrire avec les majuscules comme ils le souhaitaient. Dans ce poème, il y a une majuscule, comme pour le Savetier et le Financier ou d’autres types de personnages poétiques. On peut y voir une volonté de la part de l’auteur d’en garder la nature générique (un Savetier est plutôt pauvre) mais aussi d’en faire des noms propres, représentant de vraies personnes.
C’est une hypothèse.
Lexique des règles typographiques en usage à l’Imprimerie nationale est un code typographique français, publié par l’Imprimerie nationale depuis 1971.

Bonjour,

Je ne vois pas de raison particulière de mettre une majuscule à « laboureur », qu’il s’agisse du nom actuel ou anciennement de la désignation du statut de certains paysans. J’aurais également mis une minuscule.

Ensuite, c’est bien Union soviétique qu’il faut écrire. Les adjectifs ne prennent pas de majuscule sauf exception, par exemple quand ils sont placés avant le nom dans un nom propre. Nous avons aussi quelques autres exceptions comme États-Unis, mais le trait d’union permet d’éviter toute confusion.

Merci à vous.