« Couver des regards  » me semble plus qu’hasardeux comme tournure, pour ne pas dire tout à fait fautif.
On pourrait dire par exemple :
À en juger par les regards gourmands qu’il lançait à X et sa musculature impressionnante.

…à en juger par les regards gourmands dont il couvait la musculature de X. »

La phrase (incomplète) est parfaitement correcte. On le voit à l’analyse :
Sujet/Verbe + à en juger par les regards gourmands
il couvait la musculature de X de ces regards gourmands

Le pronom relatif  « dont » est un pronom qui remplace une GN complément introduit par de. C’est bien le cas ici.

Peut-être, devriez-vous nous dire e qui vous gêne dans cette formulation ?
Couver des yeux, du regard, regarder quelqu’un, quelque chose longuement, avec tendresse ou avec convoitise.

Pour la construction, Tara vous a expliqué.

Merci pour vos réponses.

C’est peut-être parce que l’expression est « couver du regard » (et non « couver des regards ») que cela m’a chagrinée…

Aurait-on écrit : « … à en juger par les yeux gourmands dont il couvait la musculature de X » ?

Vous avez raison. L’expression « couver du regard » ne peut pas être transformée en « les regards dont on les couve ». Cette transformation ne serait acceptable qu’avec « couver de regards » (couver avec des regards), expression qui n’existe pas.

On ne peut bien évidemment pas dire couver des regards, mais si le regard est qualifié + précédé d’un déterminant autre que défini, l’expression est tout à fait correcte, aussi bien au singulier qu’au pluriel :
Il couvait la musculature de X d’un regard gourmand / de regards gourmands / de ces regards gourmands / de son regard gourmand.(source)

Par conséquent la phrase objet de ce post est parfaitement bien formée.