Rien de sorcier : afin d’éviter la répétition du nom (pression), il est mis en commun pour les deux adjectifs :  « Des régions de haute (pression) et de basse pression. » Il n’y a pas ici d’effet de cumul qui amènerait un pluriel.
On dirait de même « des périodes de courte ou longue durée »,  « des hommes de petite ou grande taille », etc.
NB Dans le même esprit, la préposition  de peut avantageusement être omise la seconde fois.

aaahh merci! En effet ce n’était pas si sorcier! Je pensais qu’il fallait mettre un « s » quand il y avait « et », et pas de « s » quand c’était « ou ». Me voilà détrompée 🙂
grand merci pour votre réponse rapide 🙂 et pour votre conseil!