J’y vois une anaphore en 2 :  « jamais je ne+ verbe au plus que parfait en début des deux phrases

En 1 s’il y a anaphore, elle est très discrète. certes les deux propositions débutent par une même structure  : « je ne voyais que … et n’entendais que mais il s’agit d’une forme négative (certes restrictive).
Ce type de reprise est extrêmement courante quand deux propositions sont coordonnées et ne produit donc pas d’effet particulier.
Si la répétition se poursuivait sur plusieurs propositions on pourrait parler d’anaphore.
Pour qu’il y ait figure de style, il faut qu’il y ait recherche d’un effet.

Il y a bien sûr une anaphore dans l’énoncé 2. Je précise qu’il suffit qu’un mot ou un groupe de mots soit répété une fois pour qu’il y ait anaphore. On est loin des anaphores de de Gaulle, de Malraux  et de F. Hollande !

Je ne voyais que l’embrasure éclairée de la fenêtre et [je] n’entendais que la seule voix…
Dans cette phrase, il y a une ellipse (du sujet). On est déjà dans l’application du principe dit « d’économie linguistique ». Il ne s’agit pas d’une figure de style ; du reste, la question parle de « procédés linguistiques ».

Dans 2, on répète ; dans 1, on supprime, on efface… C’est sans doute voulu par l’auteur de l’exercice, si exercice il y a…

Nonne soirée !  🙂

Merci Tara, Prince pour vos réponses.

Est-ce qu’on peut parler également d’une locution restrictive dans la première phrase?

Oui, il y en a même deux : ne que est une locution restrictive. Elle signifie seulement.

Aucun soucis Prince! Merci à vous pour avoir pris le temps de répondre à ma question!