La prononciation de un os des os est différente selon les régions.
J’ai toujours entendu prononcer le S dans les deux cas (et avec un O fermé!) dans ma région.
Mais ce qu’on trouve « officiellement » c’est un os (O ouvert +S) des os (O fermé sans prononcer le S)

La réponse, en fait, est qu’on peut dire l’une ou l’autre des options, singulier ou pluriel, en tenant compte des indications de Tara pour la prononciation.

Entendu, donc il n’y a pas de logique « viande sans os » (singulier car il n’y a aucun os) et « viande avec os » (pluriel car il y a plusieurs os)