Mettez au pluriel, excusez-moi, je vous ai donné la règle et non la réponse.
Quand « ou » coordonne deux noms au singulier, le verbe se met au singulier ou au pluriel selon les cas :

– il se met au singulier si l’un des deux noms exclut l’autre.

> Le président de la République ou le Premier ministre présidera la réunion.

– il se met au pluriel si l’on peut dire « l’un et l’autre » ou « l’un comme l’autre ».

> La fatigue ou l’imprudence sont à l’origine de bien des accidents.

Oui, on accordera au pluriel, mais…
À mon sens, la phrase est bancale, avec ce « ou » et la mise entre tirets, et je comprends votre interrogation.
En effet, les mots ne sont pas tous dans le bon ordre, si j’ose dire. De plus, si vous partez à la mer, la mer sera forcément « au rendez-vous », cela n’a pas de sens.

Je pense que l’auteur voulait plutôt dire :
Partez où ça vous plaît, à la mer, à la montagne ou à la campagne, vous passerez de bonnes vacances, pourvu que le soleil soit au rendez-vous.

Au pluriel.