C’est Larousse qui nous donne ici la réponse :

• Avec un nom pluriel, tout en reste invariable : des chemisiers tout en soie ; des vestes tout en broderies. Avec un nom féminin singulier, on peut faire ou non l’accord : de la lingerie tout en dentelle ou toute en dentelle ; elle est tout en blanc ou toute en blanc ; la ville est tout en flammes ou toute en flammes ; une aubépine tout en fleurs ou toute en fleurs.

On a donc le choix de considérer tout comme un adverbe (invariable) ou comme une épithète détachée (avec accord). Les deux versions sont donc correctes.

On peut noter qu’au pluriel, le choix de l’accord détermine le sens :

• Elles sont toutes en couleur : toutes sont en couleur.
• Elles sont tout en couleur : elles sont entièrement en couleur.