Les deux versions sont généralement acceptées. 😉 (Même Grevisse le dit !)

Certes, mais c’est contextuel : dans le cas cité, il s’agit à l’évidence de suggérer les couleurs multiples de ladite année plus que d’évoquer le fait qu’elle soit entièrement colorée. D’où le pluriel, à mon sens.

Je ne suis pas sûr qu’il faille réellement chercher une nuance : l’Académie écrit Une photographie, un film en couleur, en couleurs. Même si, effectivement, un peu de logique ne ferait parfois pas de mal. 😀