Le trait d’union est un outil typographique (et non spécifiquement orthographique), donc d’utilisation selon le contexte.  Il sert à rapprocher deux ou plusieurs mots soit pour en faire une entité lexicale répertoriée par un dictionnaire, soit pour les associer dans une entité sémantique qui peut être éphémère.
Allez-vous chercher dans un dictionnaire s’il est légitime  d’écrire un trajet Nantes-Bordeaux ?
Votre sorbet fraise-pistache est donc parfaitement justifié comme des centaines de formes similaires. Vous pouvez oublier le dictionnaire sans pour autant faire preuve de je-m’en-foutisme…