Que diriez plutôt entre :
Cette mousse au chocolat comporte de la coquille et du blanc / Dans cette mousse, la coquille est plus présente que le blanc.
et
Cette mousse au chocolat comporte des coquilles (= des morceaux de coquille(s)) et du blanc / Dans cette mousse, les coquilles sont plus présentes que le blanc.
 ?

Autre exemple : Comment casser un œuf pour éviter les coquilles ? (et non la coquille).

(Le singulier n’est pas absolument faux, mais peu naturel en l’espèce, à mon avis.)