Il suffit de pas grand-chose  : pas grand chose, c’est déjà quelque chose (!).
Plus sérieusement : nous n’avons pas ici la négation à deux termes (ne.. pas) . « pas grand chose » est un GN (groupe nominal) –> la négation à deux termes encadre le verbe : cette explication ne me suffit pas.

Ce n’est pas mal  : cette fois-ci on a bien la négation à deux termes qui encadre le verbe