Bonjour,

Comme le souligne Joëlle, le plus simple est parfois de recourir à une pirouette.
Pour apporter quelques précisions (ayant moi-même tendance à vérifier sans cesse cette règle), écrire un adjectif singulier formé avec multi en lui apposant un s est une pratique qui a parfois lieu, selon la BDL (http://bdl.oqlf.gouv.qc.ca/bdl/gabarit_bdl.asp?id=1533), pour « rendre l’idée de pluralité ». Toutefois, bien qu’apparemment aucune règle ne justifie à ma connaissance la mise au pluriel d’un adjectif singulier (je ferai de plus amples recherches),  le recours au s n’est fondamentalement considéré comme fautif, même s’il est bien sûr préférable de l’éviter.

Le guide du logiciel Antidote (HD) apporte quelques informations supplémentaires :
« Puisque le préfixe multi- renferme une valeur de pluralité, on peut avoir le réflexe compréhensible d’ajouter la marque du pluriel à la fin d’un mot commençant par ce préfixe même quand on l’emploie au singulier. […] Ce réflexe concerne surtout les mots dont le deuxième élément, comme fonction, existe ailleurs comme nom français autonome. Toutefois, pour les mots de ce type, la tendance générale des dictionnaires et ouvrages de référence récents est de donner le singulier sans marque du pluriel et le pluriel avec la marque du pluriel. […]
Certains dictionnaires, dont celui de l’Académie française, appliquent systématiquement ce principe, qui est conforme à la règle générale de formation du singulier et du pluriel français. »

Il est ensuite expliqué que dans l’usage, certains dictionnaires font état de la forme plurielle (un pain multicéréales, par exemple). Antidote ajoute ceci :
« La fréquence de ces formes dans l’usage peut justifier qu’elles soient prises en compte par certains dictionnaires, mais nous recommandons de privilégier les formes qui respectent le principe général, c’est-à-dire, si l’on reprend les mêmes exemples :
Un moteur multisoupape, des moteurs multisoupapes.
Un pain multicéréale, des pains multicéréales.

Dans le cas de l’adjectif multifonction, si l’on veut éviter de choisir entre un appareil multifonction et un appareil multifonctions, une solution pourrait être de choisir un synonyme : un appareil multifonctionnel. » (On retrouve là l’idée de pirouette indiquée par Joëlle.)

Certaines formes de « singulier pluriel », si j’ose dire, sont donc apparemment plus fréquentes que d’autres. Sans être visiblement considérées comme fautives, elles resteraient à éviter.