Bonjour,

Le singulier est tout à fait correct (et logique) : « les cinquième » signifie, par métonymie, « les élèves de cinquième (année) ».

Comme les cinquième passaient, Léniot se glissa dans leurs rangs. (V. Larbaud)

Note : si vous tenez à abréger « cinquième », la notation correcte est « 5^e » et non « 5^ème ». 😉