« La magie de l’inconnu a toujours attiré les hommes. »
Vous avez trois noms dans cette phrase. On les reconnaît notamment parce qu’ils ont chacun un déterminant :
La magie – l’inconnu – les hommes.
Un d’entre eux, l’inconnu, est un adjectif qui est devenu nom parce que justement on lui a attribué un déterminant (ici « le »)
Le voici en adjectif :  J’ai découvert une espèce inconnue – J’ai découvert des animaux inconnus
Ici, « inconnu » précise le nom « espèce », il lui est attaché et varie en genre et en nombre avec lui.
Magie et homme ne peuvent être que des noms.

Voici d’autres exemples ou on voit des adjectifs  qui peuvent être employés comme noms :
Cette fillette est petite : petite = adjectif qui se rapporte au nom « fillette »
Va chercher le petit/la petite à l’école : le petit/la petite = noms accompagnés d’un article
Cet instrument est utile, cette activité est agréable : utile, agréable = adjectifs qui se rapportent, l’un au nom « instrument », l’autre au nom « activité »
Il faut joindre l’utile à l’agréable : l’utile, l’agréable = noms accompagnés d’un article.