La règle est la suivante : s’il y avait eu plusieurs fleurs, on met le pluriel :

– il n’y a pas de fleurs sur cette table ( en général, on en met plusieurs).
– un magasin sans clients
– je suis sans nouvelles de lui (j’ai eu des nouvelles)

– un gilet sans manches (en général, deux manches…) et un arbre sans feuilles.

* mais elle est sortie sans chapeau (car elle en aurait mis un)
un prêt sans intérêts (les intérêts) ; un film sans intérêt (pas d’intérêt).

Le sens est important.

– toutefois la logique n’est pas toujours évidente :

un couple sans enfant(s), car on ne peut pas savoir s’il en aurait eu un ou plusieurs.
une dictée sans faute (s), même remarque.
En ce cas, vous devez prendre la décision.