« Pourquoi écrit-on et voilà ? 

Parce que l’usage  a spécialisé eh (hé, etc.) dans l’interpellation de qqn ou l’expression d’une émotion (notamment surprise, étonnement), rôle que voilà (présentatif) ne pouvait pas jouer, fût-il précédé de eh.    Et = idée d’addition ; eh = idée de surprise, d’interpellation, etc. 

« eh voila serait-il faux ?« 
Figurez-vous que l’on trouve eh voilà sur la Toile ! Mais je vous conseille de ne pas mélanger ces expressions : on penserait que vous ne savez pas les écrire ni les distinguer !