Bonjour,

L’emploi de la préposition en , offre quelques difficultés qu’il importe de préciser.

Faut-il se servir de  en ou de de pour exprimer la matière ? Doit-on écrire : « Une table de marbre ou une table en marbre ? »
Bien que en exprime la matière avec laquelle on fabrique un objet ainsi que la substance propre qui compose cet objet, certains grammairiens considèrent ces phrases vicieuses et estiment qu’il faudrait dans  ce cas employer de.
L’usage veut que l’on se serve aussi bien de l’une que de l’autre avec cependant une prédominance pour la préposition en.
On dira :
Cette dame porte une magnifique chaîne en or autour du cou.
Mais on ne dira pas :
Ce grand fumeur utilisait une pipe de terre et quand il ouvrait la bouche pour rejeter la fumée on apercevait ses fausses dents d‘or.

Pratiquement, cette distinction est trop subtile pour être rigoureusement observée,et, dans un grand nombre de cas, l’usage, ou plutôt l’euphonie seule peut décider si l’on doit employer en ou de.

Remarque:

Au sens figuré on emploie toujours de.
Cet homme a une santé de fer, mais il a un coeur de pierre .

À lire : le Bon usage 12e  édition  page  575 § 349.

Le complément indiquant la matière s’introduit par de, selon la tradition classique, ou par en , emploi plus récent, d’abord contesté, mais pleinement passé dans l’usage.

 Dans « Lettres de mon moulin » A. Daudet a écrit une nouvelle : « La légende de l’homme à la cervelle d’or.»
 Jean de La Fontaine a écrit une fable intitulée : « La poule aux oeufs d’or.»