Bonjour.
« on » est un pronom indéfini utilisé comme sujet d’un verbe qui sera conjugué à la troisième personne du singulier, même s’il se substitue à un ensemble de personnes. En revanche, l’attribut de « on » peut se mettre au féminin ou au pluriel.
ex. « on n’est pas des esclaves pour endurer de si mauvais traitements » (Académie)
Pour « plumes d’autruche », effectivement il y a plusieurs plumes sur une seule autruche. « Autruche » est ici l’espèce animale, et non pas l’oiseau. On garde le singulier.
Cordialement