Rien de sorcier : afin d’éviter la répétition du nom (pression), il est mis en commun pour les deux adjectifs :  « Des régions de haute (pression) et de basse pression. » Il n’y a pas ici d’effet de cumul qui amènerait un pluriel.
On dirait de même « des périodes de courte ou longue durée »,  « des hommes de petite ou grande taille », etc.
NB Dans le même esprit, la préposition  de peut avantageusement être omise la seconde fois.