Bonne question, car la règle dans ce cas déroge quelque peu à celle d’accorder le participe avec le COD.

Dans ce type de tournure, le « en » se substitue au COD et prend un genre neutre.  Si j’écris : « J’en ai bavé » , le « en » n’a pas de genre propre. Il remplace au choix  » des ronds de chapeaux », « pendant longtemps », « injustement » ou que sais-je encore selon le contexte. Donc, on ne marque pas le genre et la phrase correcte est : « des photos comme je n’en ai jamais vu« .

Pour les sceptiques, reprenons l’expression courante : « Des vertes et des pas mûres, j’en ai vu « . On ne sait pas à quoi se rapporte « en », et pourtant les deux adjectifs qui précèdent sont féminins…

NB : il me semble que cette difficulté est traitée dans le module Excellence du Projet Voltaire.