Bonjour,

De tout poil (tous poils) signifie : « de toutes sortes, de tous les genres». La métaphore vient de la chasse (gibier de tout poil).

L’histoire entière de son mariage revenait, dans ses phrases courtes, lâchées par lambeaux: les trois hivers de chasse à l’homme, les garçons de tous poils aux bras desquels on la jetait, les insuccès de cette offre de son corps, sur les trottoirs autorisés des salons bourgeois […] ( É. Zola, Pot-Bouille)

J’écrirai

Animaux à poil, à plume, à écaille sans s comme gibier à poil, gibier à plume

Notez cette expression :

Être au poil et à la plume.

Cette expression est tirée du langage de la fau*** : « On dit qu’un chien est au poil et à la plume pour dire qu’il arrête toute sorte de gibier, comme lièvres ou perdrix. Et on dit figurément qu’un homme est au poil et à la plume pour dire qu’il a du talent , du génie pour les armes et pour les lettres.» (Académie 1694)

Dans La comtesse d’Escarbagnas, comédie en un acte de Molière :

Monsieur le  Receveur, nous nous verrons autre part qu’ici, et je vous ferai voir que je suis au poil et à la plume.