Bonjour Line,
Pour vos deux phrases, les deux accords sont en effet possibles.

Pourquoi ?
On peut imaginer de la valeur ou des valeurs. Par exemple :
– Cet homme est rempli de valeurs = Il a de multiples valeurs au sens d’avoir des qualités
– Cet homme est rempli de valeur = avoir de la valeur au sens avoir une grande valeur morale
De même pour talent. On peut imaginer le talent en général ou les talents. Par exemple :
– Cet artiste a beaucoup de talent = il a du talent en grande quantité
– Cet homme a beaucoup de talents = il a des talents multiples

Tout dépend de ce que vous souhaitez exprimer. Quand vous ne savez pas, supprimez l’adverbe et mettez la phrase à la forme affirmative. Par exemple :
– Cet homme a de la valeur = Cet homme a beaucoup de valeur
– Cet homme a des valeurs = Cet homme a beaucoup de valeurs
Deux autres exemples pour vous faire part de subtilités de sens :
– Il y a beaucoup de flics ici = Il y a des flics ici
– Il y a beaucoup de flic ici = Il y a du flic ici
Ou un autre :
– Le chef de l’État a plein de pouvoirs = Le chef de l’État a des pouvoirs
– Le chef de l’État a plein de pouvoir = Le chef de l’État a du pouvoir.

Voilà grosso modo ce qu’il faut faire pour se décider. Prince nous dira ce qu’il en pense ! 🙂