La préposition en introduit un complément circonstanciel qui indique la manière dont les personnes étaient habillées, et il est tout à fait possible de mettre un pluriel, et c’est bien la même logique que pour le possessif :
vision distributive (= singulier) : À cette soirée, les femmes portaient une robe de soie >>> des femmes en robe de soie ;
vision collective (= pluriel) : À cette soirée, les femmes portaient des robes de soie >>> des femmes en robes de soie.
Dans le cas présent, robe, costume, et autres vêtements désignent bien un vêtement particulier, on le voit parce qu’il est possible de caractériser ces vêtements de façon très contextuelle, ce qui serait impossible si le vêtement désignait un type.
Des femmes en robe(s) de soie achetée(s) dans des maisons de haute-couture / en robe(s) de soie mal repassée(s) / défraîchie(s) / etc.
Des hommes en costume(s) faits d’étoffes raffinées / en costume(s) froissé(s).