Bonjour.
La logique voudrait que « bleu » se rapporte à la borne qui est l’objet qui apparait coloré en bleu et s’accorde avec ce nom.
Mais la matière elle-même, le PVC, se teinte également.
Les deux propositions sont correctes.
On peut, pour éviter toute difficulté, écrire : « une borne en PVC de couleur bleue », « une borne bleue, en PVC »
Cordialement.