Bonjour,

L’adverbe « tout » ne prend un « e » que lorsqu’il est suivi d’un mot féminin qui commence par une consonne. Ici « ouïe » commence par une voyelle donc vous avez raison, il faut dire : « Je suis tout ouïe ».

Plus de détails sur cette règle ici : https://bescherelle.ca/adverbe-tout/