Le wiktionnaire donne en note:

• Le mot peut désigner des hommes ou des femmes, en restant au masculin. Cependant, l’usage au féminin pour désigner une femme existe aussi, mais reste rare :

  Un flic avait commandité le meurtre d’une témoin qui l’accusait de brutalité. — (Michel Embareck, Personne ne court plus vite qu’une balle, L’Archipel, 2015)

• Les mots féminins témoignesse et témointe pour désigner des femmes sont, eux, très rares. Le mot témouine, beaucoup plus fréquent, est du registre très familier.

Le mieux est de rester sur le masculin.