Bonsoir Alain,

Je connais l’expression  de tout poil, qui, selon l’Académie française, signifie « de toute sorte ».

Mais je n’ai jamais lu ni entendu : Des animaux de tout poil, écaille(s) et plume(s), et je ne le dirais ni ne l’écrirais.

Pour autant que je comprenne bien votre pensée, j’écrirais : Des animaux à poils, à plumes et à écailles de toute sorte.