« Bah je pense que l’on peut saisir le tribunal même si l’on est victime d’une infraction non ? »

C’est bien pourquoi je vous expliquais qu’il faut une formule au singulier. Comprenons-nous bien, je ne parle pas de la réalité juridique mais uniquement de votre phrase.
Si vous écrivez ; « les victimes d’infractionS peuvent saisir le tribunal », cela ne dit absolument rien sur celui qui est victime d’une seule infraction. En raisonnant toujours à partir de votre phrase et non du Code de procédure pénale (qui, justement, est bien plus précis), il se pourrait qu’il en ait le droit comme il se pourrait qu’il n’en ait pas le droit, puisque votre phrase se contente d’examiner la situation de ceux qui sont victimes d’au moins deux infractions (c’est le sens de la marque du pluriel).

Il me semble donc qu’il conviendrait d’écrire (pour être précis) : « Les victimes d’une infraction peuvent saisir le tribunal ».
En écrivant « Les victimes d’infractions peuvent saisir le tribunal » (ce qui, d’un point de vue grammatical est évidemment la bonne orthographe) il y a toute une catégorie dont vous n’avez rien dit.