Bonjour. Si vous mettez un ‘s’ à infraction, il faudrait logiquement être victime d’au moins deux infractions pour avoir le droit de saisir le tribunal : la victime d’une seule infraction ne le pourrait pas.

Dans un contexte juridique où tout importe, si vous voulez dire qu’il suffit d’une seule infraction subie pour pouvoir saisir le tribunal, il ne faut surtout pas le ‘s’.  Et donc : « Les victimes d’infraction peuvent saisir le tribunal » (je suppose que le contexte ne laisse pas de doute sur le type d’infraction dont il est question et le type de tribunal dont il s’agit).