Graal :
Ainsi que pour beaucoup de mots issus de la religion, la sainte coupe ayant reçu le sang du Christ est un nom propre et prend la majuscule. Lorsqu’on l’emploie symboliquement, il la perd : décrocher un titre aux « Timbrés de l’orthographe », c’est mon graal…

Sagittaire :
Dans le sens ancien d’archer, pas de majuscule. S’il s’agit du signe du zodiaque, le mot en prend une. Comme ses onze cousins, puisqu’il il s’agit en fait de l’une des constellations que semble traverser le soleil au cours d’une année. Il s’agit alors d’un nom propre, comme pour les planètes.
N.B. : le mot zodiaque ne prend pas de majuscule, puisqu’il n’est que la représentation du cercle semblant unir ces constellations, sans en être une lui-même.