Vous trouverez bien entendu des gens qui vous expliqueront que l’on doit majusculer les titres de civilité même dans le texte courant ou dans des incises de dialogue.
C’est une pure contamination de l’habitude de les voir ainsi en tête de courrier mais il n’y a aucune raison typographique pour cela, notamment l’argument fallacieux d’une prétendue marque de respect. La majuscule n’a rien à voir avec  le respect, qu’on se le dise et se le répète. C’est de la typographie et non de la psychologie. Pourquoi alors ne pas écrire « Bonjour, Jeune Homme » ou « Au revoir, Vieille Branche » ?
Par ailleurs, les apostrophes (c’est le nom consacré) se séparent bien des autres éléments (ici bonjour) par une virgule.

NB  Dans des écrits anciens (cela ne se fait plus de nos jours me semble-t-il), on pourra trouver Madame ou Monsieur (avec majuscule et sans complément) dans la bouche de domestiques parlant de leurs patrons. Cela avait alors une valeur absolue (remplaçant le nom propre).